Vineyard

(Interview....)  Que représente le Domaine Servin ?
	C'est une exploitation de 30,5 hectares de vignes d'appellation Chablis ; dont 3 hectares de Chablis Grand Cru en Blanchot, Preuses, Bougros et Les Clos ; 5,5 hectares de Chablis 1er Cru en Vaillons, Les Forêts et Montée de Tonnerre ; le reste en Chablis. C'est l'exploitation familiale, le résultat du travail des cinq " Marcel Servin " successifs, qui a pris le nom de " Domaine Servin " à partir de 1973. Les Chablis " Servin " s'exportent toujours. En 1999, 85 % de nos vins ont été exportés et dégustés à travers le monde.
(Interview....)  Qu'est ce qui différencie votre production ?
	L'appellation Chablis représente une surface de plus de 6000 hectares, avec de grandes disparités de qualité de terrain. Le Kimméridgien, base de délimitation des sols de notre vignoble, n'est pas présent partout. Nos vignes se situent à 98 % sur la commune même de Chablis, donc pas de disparité de terroir et un sol 100 % Kimméridgien. Deuxièmement, la majorité de nos vignes ont été plantées par mes parents et grands-parents. L'age moyen de nos 32 hectares est de plus de 30 ans, soit beaucoup plus que la moyenne des exploitations de Chablis. Et, les vins les plus fins proviennent des vignes les plus âgées ! Plus de la moitié de nos vignes sont plantées avec des plants de Chardonnay non-clonés, et sur une grande variété de porte-greffes ce qui évite de standardiser les goûts
(Interview....)  En quoi vos vins sont-ils différents ?
	Avec mes parents et grands-parents, j'ai eu la grande chance de faire mes premières dégustations, lors des repas de famille avec les grands millésimes de ce siècle. J'ai en mémoire les millésimes 1959, 1947 et même le millésime 1929 ! Depuis, j'ai eu l'avantage d'avoir reçu comme héritage quelques bouteilles magnifiques comme les 62 (mon année de naissance !), 64, 70, 73, 75,76 et autres. Je suis malheureux lorsque j'entend dire que les vins blancs ne se gardent pas. Maintenant, je souhaite à tout pris conserver ce patrimoine de " Grands Vins Blancs de Bourgogne de Garde ". Je crois y être arrivé en ce qui concerne les Grands Crus, par des fermentations et un élevage traditionnel en barriques de Bourgogne, et par des mises en bouteilles assez tardives.