"Ce domaine fut l'une des révélations de nos dégustations pour ce guide. François Servin propose une large gamme de chablis, et certains disponibles à la vente dans des millésimes plus anciens. La cuvée de vieilles vignes de Chablis est une merveille de sélection massale, entièrement issue du secteur de Pargues, une très belle exposition non retenue lors de la hiérarchisation des terroirs. Les premiers crus représentent bien les différences entre les terroirs, avec comme trait commun la pureté en bouche et une note cristalline en finale. Quant aux grands crus, ils sont impressionnants de volume, de puissance et d'équilibre. Tant en 2003,2004, que 2005, tout nous a séduit chez ce domaine qui joue désormais d'égal à égal avec les plus grands."